Se a sua produção de pães e panificados começou a enfrentar problemas com mofo, mesmo sem alterações significativas nos processos, você não está sozinho(a). A contaminação fúngica pode surgir de diversos fatores ambientais e operacionais. Neste artigo, vamos explorar as principais causas do mofo e como preveni-lo com boas práticas e soluções eficazes.

Por que o Mofo Surge de Repente?

O mofo é um fungo presente no ambiente que se desenvolve em condições ideais, como:

– Alto teor de umidade no ambiente ou na matéria-prima (exemplo: farinha de trigo com umidade excessiva).
– Temperaturas elevadas, que aceleram a proliferação dos esporos.
– Ambientes mal higienizados, onde o acúmulo de poeira e matéria orgânica facilita a proliferação.
– Exposição prolongada ao ar, permitindo que os esporos entrem em contato com o produto.
– Embalamento inadequado, como embalar pães ainda quentes, favorecendo a umidade dentro da embalagem.

Como Evitar o Mofo nos Pães e Panificados?

Manter uma produção livre de mofo exige a implementação de medidas preventivas. Aqui estão algumas estratégias essenciais:

1. Controle da Umidade e Temperatura:

– Utilizar desumidificadores para reduzir a umidade na fábrica.
– Evitar temperaturas altas que favorecem a proliferação de fungos.
– Armazenar os ingredientes corretamente, evitando que absorvam umidade.

2. Higienização da Linha de Produção

– Realizar limpeza frequente dos equipamentos, superfícies e utensílios.
– Priorizar limpezas a seco, sempre que possível, para evitar acúmulo de água.
– Garantir que fatiadores, ventiladores e sistemas de resfriamento estejam livres de resíduos.

3. Boas Práticas no Processo Produtivo

– Reduzir o tempo de exposição ao ar resfriando os pães rapidamente.
– Separar as áreas de produção, resfriamento e embalamento.
– Evitar trocas frequentes de fornecedores sem testes prévios na matéria-prima.

4. Uso de Conservantes Líquidos

Mesmo com todos os cuidados, o uso de conservantes líquidos é fundamental para garantir maior durabilidade dos pães e prevenir o mofo. Os conservantes da Fonte Ingredientes formam uma barreira protetora no alimento, reduzindo o crescimento de fungos e aumentando a validade do produto.

Conclusão

A prevenção do mofo é um trabalho em equipe e requer a combinação de boas práticas de higiene, controle ambiental e uso de conservantes de alta eficácia. Se você deseja proteger sua produção e aumentar a vida útil dos seus produtos, conte com a experiência da Fonte Ingredientes. Entre em contato e descubra como podemos ajudar no controle do mofo e na qualidade dos seus panificados!