A qualidade e a durabilidade dos pães dependem diretamente do controle de umidade e temperatura durante o armazenamento e produção. Se esses fatores não forem bem regulados, os produtos podem sofrer com crescimento de fungos, ressecamento ou deterioração precoce.

Por que umidade e temperatura são tão importantes?

Os pães possuem um teor de água significativo, o que os torna propensos ao desenvolvimento de bolores e bactérias. Para evitar perdas, é essencial controlar:

– Umidade relativa do ambiente, que influencia a retenção de água na massa;
– Temperatura, que pode acelerar reações químicas indesejadas e favorecer a contaminação.

Impactos da umidade excessiva

Quando a umidade no ambiente é muito alta:

– O pão fica mais suscetível ao crescimento de bolores devido à maior disponibilidade de água para micro-organismos.
– Pode ocorrer condensação dentro das embalagens, criando um ambiente propício para fungos.
– A textura do pão pode ser afetada, tornando-o pegajoso e menos agradável ao consumo.

Impactos de temperaturas inadequadas

– Temperaturas muito altas aceleram a deterioração e aumentam a necessidade de maiores concentrações de conservantes.
– Temperaturas muito baixas, como as da geladeira, aceleram o endurecimento do pão devido à retrogradação do amido.

Como garantir um bom controle de umidade e temperatura?

1. Ajuste das condições ambientais

A temperatura ideal para armazenar pães varia entre 20°C e 25°C, com umidade relativa inferior a 60%. Manter o ambiente climatizado evita oscilações prejudiciais.

2. Uso de embalagens adequadas

As embalagens plásticas e filmes barreira ajudam a manter a umidade interna do pão sem expô-lo ao excesso de umidade externa.

3. Aplicação de conservantes líquidos

O uso de conservantes líquidos para pães Maximus SP30+ da Fonte Ingredientes, é essencial para impedir o desenvolvimento de fungos e prolongar a vida útil do produto. Os conservantes líquidos quando bem utilizados são uma adição positiva garantindo proteção contra bolores.

4. Monitoramento contínuo

Equipamentos como higrômetros e sensores de temperatura são fundamentais para manter o controle preciso das condições do ambiente e evitar problemas.

Conclusão

O correto controle de umidade e temperatura é indispensável para garantir a qualidade, segurança e durabilidade dos pães. Ao aliar boas práticas de armazenamento com o uso de conservantes líquidos eficientes, sua empresa pode evitar perdas e oferecer um produto sempre fresco ao consumidor. Quer saber mais sobre como os conservantes líquidos podem otimizar a conservação dos seus pães? Entre em contato conosco!